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餐厅上菜的顺序也有讲求,不知道的服务员都被投诉了|爱体育官方网站

时间:2021-10-05
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本文摘要:做餐饮,不仅仅是要求餐厅的情况好、服务号,价钱自制,上菜的顺序不恰当也很容易引发事故。

做餐饮,不仅仅是要求餐厅的情况好、服务号,价钱自制,上菜的顺序不恰当也很容易引发事故。餐厅上菜是有讲求的,不知道的都过来看一下。先冷后热除非是主顾自己要求先上热菜后上冷菜,否则,一般上菜的顺序都是先上冷菜后上热菜,其次是主菜,不受温度影响的菜品先上,需要加热的菜品等快上齐菜时再上,主菜上完紧接着就是汤水和水果,甜品可晚些上,切不行因为提横跨品率打乱了上菜的正常秩序。

先来后到餐厅做菜应当遵循先来后到的原则,先下单者为先,在用餐岑岭期需和主顾说明做菜的进度,制止漏单和主顾催菜。控制上菜速度注意上菜的顺序与此同时也要注意上菜的速度,隐讳全部菜上一起把桌子堆得七零八落的,也不行上完一道菜等主顾吃完了再上另一道菜,这样会严重影响到主顾的消费体验。

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视察上菜方位,合理搭配菜品颜色服务员要切记,上菜的时候不仅要明确上菜的顺序和方位,更要重视从谁的旁边上菜,这个很关键。其次是菜品的颜色搭配,适当把相通颜色的菜品分开,再者是上菜的角度,不行全部聚集在一个地方,应根据对角线分置。

清台后再上新菜在确定上下一道菜之前,服务就应该要把放菜的位置摆设好,并顺手把空瓶和控盘撤掉腾出空间,而不是上菜以后去要求客人来帮助。上菜报菜名尤其是针对新客,上菜后先容报备菜名有助于主顾对菜品的相识和认识,向主顾先容菜品的特点和故事,增加菜品的价值感。

新研发的菜品可推介给主顾,利于推广和革新。说明赠送菜餐厅送菜一定要大大方方的说出来,有利于提升主顾对餐厅的好感,转头率也会更高。

教给主顾菜品服法差别的菜品各有服法,有需要趁热吃的,蘸料吃的,裹着吃的,包着吃的等等。如果餐厅有需要主顾须知的菜品服法一定要记得告诉主顾,而且,每道菜尽可能的转向主宾前面以示尊重。餐厅上菜服务技巧明确上菜方位;注意菜品摆放的位置、间距、搭配;上菜行动要轻缓;严禁从客人头上上菜;刀叉餐具不行对向主顾眼前;提醒客人产物尚热,注意宁静;给客人盛汤水等等...餐厅想要提高服务质量,从小事做起准没错,扎实的基本功就是质的飞跃。

贴心、品质的服务更能让人信服和忠诚,不愁主顾不来。-end-。


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